如果你願意一層一層的撥開我的皮
- 這次是酥皮不是洋蔥
酥皮千層口感怎麼創造出來的。
這個酥皮製作過程真的有趣，我先開門見山讚嘆發明的人。
酥皮的主要製作材料：麵粉、油、水、糖、鹽、裹入的固態油。
先把材料混勻成麵糰，擀平之後放上固態油完整包覆後再擀平，反覆摺疊擀平後，看似一般般的麵團其實已經是(皮+油+皮)的n次方，油層在此的作用就是隔絕皮黏在一起，擀平需要注意力道及次數，如果控制不好層與層之間就會混在一起，層次感就出不來了。
接下來的重頭戲就是將半成品送入烤箱，高溫的烘烤將「皮」中的水分汽化，氣體的衝擊下，油脂隔絕了麵粉顆粒，酥皮就有膨鬆、層次酥脆感。相似原理也應用在蛋撻皮、蛋黃酥、燒餅、胡椒餅等。
至於 @il_sister_vegan 提問:「素食可食嗎?」 這要注意原料油的種類了。動物性固態油脂主要是奶油或豬油，素食者可食就是氫化後的植物油。
甚麼是氫化? 植物油多為不飽和呈液態，經過氫化過程後油質飽和度提高，變成好操作的固態性質。
最後麥可提醒大家，酥皮是飽和油質含量高的食物，不管動物性或植物性來源要注意攝取量，減輕身體負擔。
謝謝讀者投稿詢問，也讓我更深入了這有趣的製備過程XD
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